平遥牛肉晋中

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它的特制工序分不开的。杀牛时血放尽，按部位选料，用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗。平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名，清末慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

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太谷饼晋中

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

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平遥碗托脱晋中

平遥的碗脱由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗脱名声大振，成为一种地方名吃。平遥碗脱的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

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​榆次灌肠晋中

榆次三件宝，元宵、灌肠、豆腐脑，这是流传在当地赞扬榆次传统风味食品的民谣。榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。 灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性，佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

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榆次豆腐脑榆次

作为榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处，在于“打卤”。榆次豆腐脑的历史悠久，要从清朝年间说起，那时候榆次小东关有个叫白海马的人，以制作豆腐脑而闻名远近。白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅里，则盛着豆腐脑。食时，先将一勺豆腐脑盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，鲜嫩可口，令人流连忘返。

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晋中抿蝌蚪晋中

因状如蝌蚪而得名，其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……浇头不同，其味各异，美不可言。

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