因状如蝌蚪而得名，其主要特点是面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮，冬季食之驱寒增热，夏季食之避暑降温。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。抿蝌蚪用料广泛，白面、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面均可。通常以温水和之，用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪，柔和香软；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西红柿抿蝌蚪，色鲜味美……浇头不同，其味各异，美不可言。