平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一。平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它的特制工序分不开的。杀牛时血放尽，按部位选料，用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗。平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名，清末慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。