合愣子是吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在临县比较知名。合愣子原料简单便宜，做法却十分复杂。土豆洗净，用刮皮刀削去皮，用擦子把土豆擦成糊状，擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分。挤干的土豆泥放在一容器内，往土豆泥上撒少许的面粉，用手把土豆泥和面粉拌匀。用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团，揉成一个圆球形状。揉好的土豆球摆放在盘中，锅内放水，支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右。蒸熟的土豆球取出，这便是合愣子了。合愣子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。合愣子做好之后，成暗灰色，蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。