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应县牛腰

雁门关外的应县城内,不仅有一座驰名中外的应州木塔,而且还有一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名。应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今。应县牛腰虽然用面制作而成,但是形状、颜色与牛腰十分相像,味道香甜可口,曾得到过光绪皇帝和慈禧太后的好评,是深受广大人们喜爱的传统美食。虽然历经岁月的变迁,却没有淡出老百姓的生活,尤其是在过年过节,牛腰更是当地群众家家户户不可或缺的一种特色小吃。 

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