豆叶菜，平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用豆叶菜，是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。